俗话说：天热食“苦”，胜似进补。也就是说我我们夏天要多吃些苦味的食物，这是为什么呢？这是因为夏季暑酷湿重，既伤肾气又伤脾胃，人体内充满温热的感觉，而苦味的食物如苦瓜、芹菜、苦笋、芥蓝、芥菜、油麦菜等大多也都是去湿热的食物。炎炎夏日，身上出汗多，人也会变得懒洋洋的，很多地方气候炎热，人就更容易上火，而苦味食物“入心经而降心火，去心火而神自安”，这时候我们的味蕾也会变得敏感，增加食欲。所以夏天多吃苦食不仅可以去火解暑，还能清心除烦、醒脑提神。而且有增进食欲，健脾利胃，促进消化的功效，正所谓一举多得。但是，唐代“药王”孙思邈往《干金要方》中却提出：“夏七十二日，省苦增辛，以养肺气”之说，这是为什么呢？因为中医五行学说认为，夏时心火当令，而苦味食物尽管有清热泻火、定喘泻下等功效，却会助心气而制肺气，因此也不要过多食用。虽然苦味菜有益健康，但是大多数人还是不习惯它们那种涩涩的口感，很多当下的年轻人，就不太能吃“苦”，有没有什么办法能减轻苦味菜里的苦味呢？方法很简单，在烹制前可以将苦味菜放到清水中浸泡一个小时左右，这样就可以减轻菜里面的苦涩味；再者就是刀工，比如往切苫瓜等苦味菜的时候，就可以尽量地切薄一些，这样不仅会使苦味变淡，还可以使得菜在烹饪的时候容易入味。还有就是在烹制的时候可以放点姜、料洒，再就是放点糖，这样可以在获得苦味菜食疗好处的同时，还能享受到微苦且甘的美妙滋味了。